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[Google Doodle] 韋伯·史高維爾Wilbur Scoville 151 歲冥誕~辣椒度量之父



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韋伯·史高維爾Wilbur Scoville

韋伯·史高維爾Wilbur Scoville


韋伯·史高維爾 1865 年出生於美國康乃狄克州布裡奇波特市,結業於波士頓麻省藥科與健康科學大學,1912 年他於派克·戴維斯制藥公司任職藥劑師時,韋伯·史高維爾Wilbur Scoville為測驗多種智利辣椒的辣度,規劃一套稱為「史高維爾感官測驗」(Scoville Organoleptic Test)來衡量辣椒素含量。例甜椒生吃無辣味,因而SHU為 0;泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)的 SHU 為 50,000 – 100,000,韋伯·史高維爾Wilbur Scoville表一單位的辣椒素需求5-10萬倍的糖水來中和。

今日的 Google 主頁是為了留念美國化學家兼藥劑師韋伯·史高維爾 Wilbur Scoville(1865-1942)151 歲冥誕,韋伯·史高維爾在 1912 年制訂衡量辣椒素(Capsaicin)含量目標,他以自個的姓「史高維爾」(Scoville)作為單位名稱,稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU。

留念美國化學家兼藥劑師韋伯·史高維爾Wilbur Scoville

因韋伯·史高維爾開發的試驗辦法受人的片面影響大,所以後人開宣布稱為「高效液相色譜」(high performance liquid chromatography,縮寫HPLC)的辦法來量測。但由於史高維爾目標延用已久,如今仍常將高效液相色譜的量測值轉換成 SHU來表示辣椒素含量,韋伯·史高維爾Wilbur Scoville所以各位就知道,你們所吃的辣度是能夠量化的,日後不小心吃到辣椒時都能夠喝牛奶解辣,並向這位辣度衡量之父致敬。

1922年美國制藥協會(APHA)頒發韋伯·史高維爾 Ebert Prize 獎項,1929年獲頒雷明頓榮譽勳章,他亦作品藥理學有關書本,一本為”The Art of Compounding”,另一本書為 “Extracts amp; Perfumes”,其間 The Art of Compounding 一書最早提出,韋伯·史高維爾Wilbur Scoville牛奶可為辣椒解辣,意即不小心吃到辣時能夠喝牛奶解辣。

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